Птицеводство, как одна из наиболее динамично развивающихся отраслей агропромышленного комплекса, находится под пристальным вниманием специалистов, обеспечивающих население биологически полноценной здоровой пищей.
В современном мире ужесточение требований к качеству пищевой продукции заставило пересмотреть многие методические подходы к вопросам оптимизации контроля над экологической безопасностью и признать необходимость разработки новых методов исследования, способных занять свое место в системе мероприятий по обеспечению биологической защиты человека.
Некоторые производители сельскохозяйственной продукции, в том числе птицеводческой, использующие при выращивании птицы антибиотики, обязаны гарантировать безопасность полученной продукции для здоровья населения. Остаточное содержание этих потенциально опасных химических соединений в готовой продукции не должно быть выше предельно допустимых уровней, определенных нормативной документацией.
Большинство специалистов связывают попадание антибиотиков в продукты убоя птицы с широким применением лечебных, лечебно-профилактических и ростостимулирующих средств, а также с несанкционированным использованием антибиотиков для удлинения сроков хранения продукции.
Снизить риск загрязнения продукции птицеводства антибиотиками можно только при эффективной системе контроля на всех стадиях – от производства до реализации. Вследствие этого к методам массового контроля вредных соединений в сырье и продуктах животного происхождения предъявляются жесткие требования – они должны обеспечивать высокую чувствительность, специфичность определения, достоверность и воспроизводимость получаемых результатов.
На сегодняшний день основными методами определения остаточных количеств антибиотиков являются иммуноферментный анализ, высокоэффективная жидкостная хроматография, микробиологические методы. Существенными недостатками методов ИФА и ВЭЖХ являются трудоемкая пробоподготовка, требующая профессиональных навыков, и ограниченное количество антибиотиков, для которых разработаны методы определения. Преодолеть эти недостатки позволяет микробиологический метод, с помощью которого можно определять около 50 антибиотиков и их миксов.
На основании данных, полученных при изучении чувствительности различных штаммов микроорганизмов к нарастающим концентрациям антибиотиков, нами разработана методика, позволяющая определять их концентрации в продуктах убоя птицы. Для обнаружения антибиотиков использовали штаммы B.subtilis L2 и M.luteus ATCC 9341. С их помощью из 27,9 % исследованных проб продуктов убоя птицы (импортного и отечественного производства) были выделены антибиотики. Это представители тетрациклинового ряда и левомицетин. Предложенная нами методика, основанная на использовании чувствительных микробиологических тест-культур, обеспечивает максимальное извлечение антибиотиков, сопоставимое с существующим (МУК 4.1.1912-04 и МУ 3049-84), снижает затраты времени и средств и может быть использована в производственных лабораториях, что имеет огромное практическое значение.
В современных условиях проблема безопасного питания в отношении содержания антибиотиков продолжает оставаться актуальной. Различия во взглядах на применение антибиотиков в птицеводстве, большое количество нормативных и подзаконных актов по их использованию, отсутствие единой научно обоснованной методологии, позволяющей с высокой точностью обнаруживать остаточные количества антибиотиков в продуктах убоя птицы, определяют важность этой проблемы. В связи с этим предложенный микробиологический метод, основанный на избирательной чувствительности микробных штаммов, призван наряду с другими факторами способствовать выпуску доброкачественной и безопасной продукции птицеводства, соответствующей требованиям действующих стандартов и других нормативных документов.
Источник: Московский Ветеринарный WEB-Центр